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今年の4月から
活動させて頂いている
ヤマキだし部。
ヤマキだし部の
今月のテーマは、
「スタミナ満点!お肉のおだしレシピ」。
「暑い日が続くとどうしても食欲が落ちてしまいますよね。
そんなときにはスタミナ満点のお肉!
だしの旨みとお肉のコクが合わさればおいしさも倍増しますよ。
まだまだ暑い夏を乗り切るにはぴったりです!」
とのことなので
今回は
「焼きあごと焼き煮干の合わせだし」と
ブロックの豚の
肩ロース肉を使って
おうちにある
身近な調味料で
とっても簡単にできる
和風のチャーシュー麺を
作ってみました☆
お肉の旨味と
おだしの深~い旨味で
上品な味わいに♪
まずはじっくりコトコト
豚肩ロースを煮て
チャーシューを作ります。
白髪ねぎを添えれば
そのままでも
立派なおつまみに☆
お肉を煮た煮汁に
焼きあごと焼き煮干の
合わせだしを加えて
煮出して
スープを作り
チャーシューを
たっぷりのせれば
豚の旨味と
あごと煮干しの旨味
たっぷりの
お店みたいな
本格和風チャーシュー麺の
出来上がり♪
手がかかっていそうですが
豚肉をじっくりことこと
煮るのに時間がかかるくらいで
スープから手作りの
自家製ラーメンが
思ったよりも
簡単にできちゃいます☆
それでは
レシピです♪
お肉のおだしレシピ
【材料】 (3人分)
〈チャーシューと味付け卵〉
豚肩ロース肉 500g
にんにく・生姜 1片
ねぎの青い部分 少々
水 1200ml
醤油・みりん 各大さじ2
茹で卵 3個
〈スープ〉
焼きあごと焼き煮干の合わせだし(だしパック) 2袋
豚の煮汁 600ml
醤油 大さじ2.5
胡椒・ごま油 適量
中華麺 3人分
もやし 1袋
【作り方】
1 鍋に水を入れて沸騰したら、豚肩ロース肉とねぎの青い部分と薄切りにした生姜を入れて、弱火で少しずらしながら蓋をして1時間30分煮る。
2 小鍋に醤油・みりんを入れて煮詰めてタレを作ったら、煮豚と茹で卵を入れて途中上下を返しながら10分ほどおいて味をしみ込ませる。
3 鍋に灰汁をとった豚の煮汁600mlを入れて、足りなければ水を足し、だしパックを入れて沸騰させ、3分煮出してやや濃いめの出汁をとり、醤油とごま油を加えて味を調える。もやしと麺を茹でる。
4 器に茹でた麺を盛ってスープを注ぎ、チャーシューともやしと卵と小口切りしたねぎを添えて胡椒を振る。
【ポイント】
濃いめの出汁をとって、濃厚なスープを作るのが本格的に仕上げるポイントです。
【使ってみた感想】
「焼きあごと焼き煮干の合わせだし」は、焼きあごと焼き煮干しが香ばしく香り、お肉の旨味をひきたてて、お料理をさらに美味しく上品な奥深い味に仕上げてくれるので、とても気に入っています。
チャーシューが
余ったら刻んで
チャーハンに入れても
美味しいです♪
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