パクチーの根と海老の殻を炒めて
旨味を引き出した本格トムヤンクン鍋。
パクチーは葉よりも根の方が香りが強いので、
海老の殻と共に捨てずに炒め、
さらに煮出すことによって、
香りと香ばしさを引き出します。
発酵してマイルドになった塩レモンで旨味倍増
いつものお鍋に飽きたら是非
材料(4人分)
海老 | ･･･ | 12尾 |
| 鶏もも肉 | ･･･ | 2枚 |
| キャベツ | ･･･ | 8枚 |
| マッシュルーム | ･･･ | 8個 |
| トマト | ･･･ | 1個 |
| 玉ねぎ | ･･･ | 1/2個 |
| パクチー | ･･･ | 4本 |
| にんにく・生姜 | ･･･ | 各1片 |
| ナンプラー | ･･･ | 大さじ２ |
| 無駄なく使える☆塩レモンペースト | ･･･ | 大さじ２ |
| 豆板醤 | ･･･ | 小さじ１ |
| ごま油 | ･･･ | 適量 |
| 胡椒 | ･･･ | 少々 |
| 水 | ･･･ | ４カップ（８００ｍｌ） |
手順
| 1 | にんにく・生姜・パクチーの根はみじん切り、トマトとキャベツはざく切り、きのこは半分、玉ねぎは薄切り、鶏肉は一口大に切る。 | |
| 2 | 海老は殻をとって背ワタを除き、水洗いして汚れを取り、殻は後で使うのでとっておく。 | |
| 3 | パクチーの根と海老の殻をごま油をひいた小鍋で、海老の殻が赤くなり香ばしい香りが出るまで炒め、水を加えて煮立たせる。 | |
| 4 | 別の鍋にごま油を引き、にんにく生姜、玉ねぎ、豆板醤を加えて玉ねぎがしんなりするまでよく炒める。 | |
| 5 | ３にトマトを加えてトマトが崩れるまで炒めたら、２のスープをざるでこして加え、煮立ったら鶏肉を加える。 | |
| 6 | 鶏肉にほぼ火が通ったら灰汁をとり、キャベツと海老とマッシュルームを加える。 | |
| 7 | 海老に火が通ったら火を止め、ナンプラーと塩レモンを加えて味を調え、胡椒とパクチーの葉を添える。 | |
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